Проблема поиска новых молокосвертывающих ферментов для сыроделия: критерии выбора источников генов для получения рекомбинантных химозинов : монография
Открыть
Дата: 2021
Выходные сведения
Ельчанинов, В. В. Проблема поиска новых молокосвертывающих ферментов для сыроделия: критерии выбора источников генов для получения рекомбинантных химозинов : монография / В.В. Ельчанинов ; Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий ; Алтайский государственный университет. — Барнаул : Изд-во Алт. ун-та, 2021. — 170 с. - ISBN 978-5-7904-2529-5.
Аннотация
Монография впервые поднимает проблему обоснования начального этапа поиска новых рекомбинантных химозинов для сыроделия, а именно — выбора видов млекопитающих, которые потенциально являются источниками генов перспективных технологических ферментов. В книге рассматриваются особенности стратегий лактации, нутриентный состав молока и некоторые механизмы адаптации млекопитающих к неблагоприятным условиям обитания. Представлен обзор биохимических и технологических свойств известных рекомбинантных химозинов, обсуждаются особенности первичной структуры химозин-чувствительных участков каппа-казеинов. Дан анализ взаимосвязи эпизодов псевдогенизации химозинов с механизмами передачи новорожденным факторов пассивного иммунитета. Сформулированы критерии выбора видов млекопитающих, являющихся потенциальными источниками генов перспективных химозинов. Работа представляет интерес для специалистов в области биотехнологии и биохимии молокосвертывающих ферментов, преподавателей вузов, студентов и аспирантов соответствующих специальностей.